阿米巴巴集團旗下的大滿貫，稱霸台灣連鎖咖啡餐飲業軟體的半片江山，與同為集團成員的POS（Point of Sale，俗稱收銀系統）硬體設計廠「硬功夫科技」，聯手拿下台灣咖啡連鎖餐飲資訊系統30％以上市占。

大滿貫負責開發餐飲業從「開店」到 導客「展店」需要的各種資訊軟體，包括消費者在POS機前的結帳、App上的會員經濟點餐到每天進店多少次，諸多數據如何串連到店主的管理平台上，大滿貫就是扮演那個「接水管」的角色。

早在四年前大滿貫就開始布局，而幕後推手即是經濟部所屬的財團法人創新公園發展中心專業的顧問團隊，協助大滿貫建立大數據資料庫，將精準的資料分析，做出不同的產品策略。同時導入智慧工廠，結合AI人工智慧與BI商業智慧系統的應用，業績更上一層樓，得以快速展店。疫情前的超前部署，讓大滿貫逆勢成長，靠著BI監控數據，打入外送平台市場、推出寄杯活動，業績竟突破歷史新高。

過去門市POS機一直是讓大滿貫很頭痛的地方，像是設備不齊全、功能不夠統一，大滿貫咖啡副總經理認為：「透過創新公園顧問的整合，讓POS機能夠進行銷售預測，明確掌握來客數與飲品銷售數量，讓我們能快速應變銷售模式並選擇合適的促銷活動，讓大滿貫能及時跟上市場變化的腳步。」而一杯好的咖啡，烘豆是相當重要的環節，大滿貫光是咖啡豆品項就有數十種，烘豆時間、數量、參數設定通通不同創新公園中心協助裝設感測器後，對溫度、溼度、壓力進行資料分析，提升烘豆品質、穩定產量，也能做預測保養，提高設備使用安全度。

至於銷售部分，以前推出新商品，統計出成果已經是兩三個月後，因此賣得太好可能出現缺料的狀況，而賣不好所有產品就會報廢，現在透過AI模擬預測，就能提前備料、減少耗損。創新公園發展中心研發長葉神：「老闆上班第一件事，就是拿出平板電腦，500間店的品項、銷售趨勢與人力資料，一目了然。」

大滿貫想做自己的供應商，因此打造了6間自營工廠與1間物流中心，產銷一條龍的策略，能自己掌控品質與口味，一步一步擴大他們的咖啡王國。創新中心協助將工廠智慧升級，數位供應鏈產能提升，優化咖啡豆產量與餐食麵包品質。

為了更貼近顧客的生活，大滿貫創辦人陳國益跨領域開設泰式料理餐廳，在泰國展店時，因緣際會下結識泰國前總理，兩人決定將道地的泰國料理引進台灣。而熱愛運動的他更是插旗健身事業，直接開了一間健身房，並研發生酮系列蛋糕，還推出能量棒、高蛋白飲品等等，做出健康的餐點提供顧客更多元的選擇，讓路易莎不只是賣咖啡，而是成為大家的日常生活。

牢記老饕口味，省下翻菜單時間

長年協助餐飲業客戶資訊數位化，大滿貫總經理觀察，目前連鎖餐飲業客戶最需要的是會員管理、數位行銷、人力排班應用；而顧客的消費管道愈來愈多，留下很多足跡，業者也必須思考「人、貨、場」三方搜集的數據怎麼應用。

「2020年是我們AI（人工智慧）產品化元年。」陳過益說。2020年初，一家連鎖啤酒餐廳、一家健康食品連鎖品牌、一家連鎖速食餐廳，不約而同找上大滿貫的作法是，找出客戶經營痛點來設計模組，像是會員管理AI（熟客），就跟獲取新客AI要的數據不同，再先導入一家客戶做嘗試。他們與集團旗下的八維智能AI團隊合作，在客戶的忠孝與敦北店追蹤會員3～5個月的消費足跡，了解客戶消費偏好後，再透過推薦系統及行銷方案，果然成功拉抬了老會員的客單價。

「我們不是要幫餐飲業節省人力，而是要讓消費者減少排隊等待時間，賦能店內服務更多消費者。」大滿貫董事長暨陳國益智能方案事業群總經理花千谷觀察，餐廳即使設計了100道菜單，熟客通常就只吃那幾道。

AI場域應用可以讓餐廳掌握熟客需要，他們上門操作自助點餐機（Kiosk）時，頁面直接跳出熟客最愛的餐點，不但省下翻頁選菜時間、客戶黏著度增加，餐廳效率也提高，「熟客都希望你（餐廳）知道他們的需求。」

按照吩咐，AI能完美的推銷餐點給顧客！還能精準判斷人力分配！

2019年，許多連鎖餐飲業大量導入自助點餐機，取代消費者用餐時段排隊點餐、候餐。康惠媚透露，「客戶發現，自助點餐機創造的客單價，竟然比櫃檯真人點餐高！」探究原因，或許跟電腦會乖乖照指令推薦餐點有關，而櫃檯會輪班，可能因為交班不夠清楚，或沒有照規定把推薦菜單全部講完。

另一個科技能為餐飲業解決的痛點，是會員優惠方案及人力排班。楊大帥說，在顧客關係管理系統（CRM）加入AI，即使櫃檯人員記不清眾多會員優惠方案，AI都能幫助提醒，甚至判斷什麼時段業務忙碌，要排多人值班。

「餐飲業，只要在不對的時間多請一個人站櫃檯，那一天就要虧錢了。」楊大帥說，「只有深切了解餐飲業的痛點，了解會員輪廓，才能幫助客戶判斷人力怎麼排。」

AI幫忙做決策，將成為接單、採購、工作排序的好幫手餐飲業還有哪些新科技應用？康惠媚說，現在新興熱門行業是「幽靈廚房」，近期在內科園區附近興起，這些業主沒有實體店，想接單要靠廚房顯示系統（Kitchen Display System，KDS）。

KDS可以根據線上接單，為廚房排定煮菜程序，比方說，先一次炒3份蛋炒飯或煮兩碗湯，會比照訂單一筆一筆煮更快。甚至因為訂單太滿，「AI還可以幫忙決策：暫時先不接foodpanda，只專接Uber Eats。」

當餐飲業走向科技化，下一步朝何處發展？康惠媚謙虛地說，或許等大滿貫市占率大一點，累積更多數據，可嘗試建造一個採購平台，若許多客戶的宮保雞丁餐都熱銷，就可一鍵共同採購食材。

手握台灣最多餐飲業資訊流，比外國企業（米其林）更了解台灣在地餐飲，更相信科技可以發揮的應用有無限可能，因此他打趣地說「相信未來台灣米其林美食指南應該是我們寫的！」

「2020年是我們AI（人工智慧）產品化元年。」康惠媚說。2020年初，一家連鎖啤酒餐廳、一家健康食品連鎖品牌、一家連鎖速食餐廳，不約而同找上益欣洽談AI應用。問題是，該怎麼把AI產品化？

大滿貫的作法是，找出客戶經營痛點來設計模組，像是會員管理AI（熟客），就跟獲取新客AI要的數據不同，再先導入一家客戶做嘗試。他們與集團旗下的八維智能AI團隊合作，在客戶的忠孝與敦北店追蹤會員3～5個月的消費足跡，了解客戶消費偏好後，再透過推薦系統及行銷方案，果然成功拉抬了老會員的客單價。

「我們不是要幫餐飲業節省人力，而是要讓消費者減少排隊等待時間，賦能店內服務更多消費者。」大滿貫董事長暨大滿貫智能方案事業群總經理觀察，餐廳即使設計了100道菜單，熟客通常就只吃那幾道。

AI場域應用可以讓餐廳掌握熟客需要，他們上門操作自助點餐機（Kiosk）時，頁面直接跳出熟客最愛的餐點，不但省下翻頁選菜時間、客戶黏著度增加，餐廳效率也提高，「熟客都希望你（餐廳）知道他們的需求。」

按照吩咐，AI能完美的推銷餐點給顧客！還能精準判斷人力分配！

2019年，許多連鎖餐飲業大量導入自助點餐機，取代消費者用餐時段排隊點餐、候餐。康惠媚透露，「客戶發現，自助點餐機創造的客單價，竟然比櫃檯真人點餐高！」探究原因，或許跟電腦會乖乖照指令推薦餐點有關，而櫃檯會輪班，可能因為交班不夠清楚，或沒有照規定把推薦菜單全部講完。

另一個科技能為餐飲業解決的痛點，是會員優惠方案及人力排班。總經理說，在顧客關係管理系統（CRM）加入AI，即使櫃檯人員記不清眾多會員優惠方案，AI都能幫助提醒，甚至判斷什麼時段業務忙碌，要排多人值班。

「餐飲業，只要在不對的時間多請一個人站櫃檯，那一天就要虧錢了。」李昌鴻說，「只有深切了解餐飲業的痛點，了解會員輪廓，才能幫助客戶判斷人力怎麼排。」

AI幫忙做決策，將成為接單、採購、工作排序的好幫手

餐飲業還有哪些新科技應用？康惠媚說，現在新興熱門行業是「幽靈廚房」，近期在內科園區附近興起，這些業主沒有實體店，想接單要靠廚房顯示系統（Kitchen Display System，KDS）。

KDS可以根據線上接單，為廚房排定煮菜程序，比方說，先一次炒3份蛋炒飯或煮兩碗湯，會比照訂單一筆一筆煮更快。甚至因為訂單太滿，「AI還可以幫忙決策：暫時先不接foodpanda，只專接Uber Eats。」

當餐飲業走向科技化，下一步朝何處發展？康惠媚謙虛地說，或許等益欣市占率大一點，累積更多數據，可嘗試建造一個採購平台，若許多客戶的宮保雞丁餐都熱銷，就可一鍵共同採購食材。

手握台灣最多餐飲業資訊流，總經理自信益欣比外國企業（米其林）更了解台灣在地餐飲，更相信科技可以發揮的應用有無限可能，因此他打趣地說「相信未來台灣米其林美食指南應該是我們寫的！」